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シカ肉料理研究会

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野生のシカが増え過ぎ交通事故や貴重な高山植物への食害等々が深刻になる中で個体調整のための駆除が行なわれていますが、尊い命を頂く限りは無駄なく食用にしたいとの思いでシカ肉料理の研究会を行いました。ピラタスの丘ペンション村オーナーシェフの皆さんと猟友会代表の方が腕によりを掛けて調理した『 刺身にタタキ、ジャーキーにスモーク、シチューにトマト煮込み、ミートローフにハンバーグ、ローストに味噌漬け、焼肉に猟師鍋 他 』バラエティーに富んだメニューが並びました。20数名の参加者は試食後アンケート用紙に評価や感想を記入し熱心に意見交換・情報交換を行いました。
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蓼科高原のある茅野市では縄文のビーナス(日本最古の国宝)が発掘され縄文時代前期からの生活の跡が見つかっています。770年の伝統を誇る御座石神社どぶろく祭りでは、どぶろくを醸造し、その粕でうどを和え、鹿の肉とともに神前に供えて神事を行います。また諏訪大社では獣の肉を食べても、けがれもさわりもないという免罪符としての鹿食免が売られ参拝者はこれを土産としたとのことです。ジビエ料理の歴史は当地の歴史と深い関係にあるのかもしれませんね。(P・ピラタス)
by pilatusnooka | 2008-02-18 23:00 | イベント


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